简单手工面包 Easy Handmade Bread
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大家好，我是小高姐
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家里最近牛奶和鸡蛋都没有了
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刚好，我们来看一个食材特别简单的早餐面包做法
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我用的是costco囤的中筋面粉
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你直接用高筋面粉吧
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酵母用水化开
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加入糖，盐
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放入面粉
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水和面粉大概混合均匀就可以了
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它是比较湿，比较粘手的面团
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这时候不要揉面，让它的面筋自己形成
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面筋形成之后，再放入黄油
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没有黄油就用普通的菜油
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你先拉一拉
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面团跟刚才粘手的状态已经很不一样了
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大部分的面筋已经形成了
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再把它抓一抓
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你的目的呢，是吧黄油揉到面团里
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刚开始觉得黄油很多
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但是很快就看不到了
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我把盆子边边的黄油也粘一粘
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这种发的比较高的面包，它对面筋的要求也是比较高的
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我们等20分钟，再把面筋整理一次
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20分钟之后回来
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你拉也可以，甩也可以
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一分钟就够了
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现在面筋的状态已经很好了
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你看，光滑的表面
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现在让它发面
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1个小时之后，手蘸上面粉把它取出来
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哎，等等
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看上面的泡泡
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面团在发酵结束之后，这个面筋膜已经很薄了
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面团搞定了，你可以做各种形状的面包
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我们今天编个辫子吧
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三等分
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拉个光面
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光面朝下
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擀平，同时排气
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卷起
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搓长
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最简单的三股辫子
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取中间最好看的一段
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把两头压在下面
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放到土司模里
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发到8-9分满
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刷点黄油
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如果不刷油，放凉之后表面会开裂
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放到预热好的烤箱，375华氏度，或者190摄氏度
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烤35分钟
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刚出炉的面包是这个样子的
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你从侧面看土司长高了很多
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放凉之后，用塑料袋密封室温保存
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第二天，表皮就变软了
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辫子之间接缝的地方有一点回缩
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使辫子的轮廓变得饱满
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这个面包用到的食材不多
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操作也不是繁琐复杂
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但是唯有一点
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它对面筋的要求比较高
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所以，面粉本身面筋蛋白质含量要足够
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然后通过的操作，帮助面筋更好的形成
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做到这一点呢
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你就可以烤出来外部形状饱满
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而内部是蓬松绵软的面包结构
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谢谢大家收看。我是小高姐，我们下集再见^^ |
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